Para celebrar el Día de la Alimentación Saludable, se he propuesto en nuestro C.E.E. Civitas, que cada unidad elaborara una receta de la comida tradicional Canaria. La Unidad H se ha decantado por un «Potaje de acelgas».

Receta del Potaje de Acelgas

Ingredientes:

• 150 gr. de garbanzos
• 150 gr. de calabaza
• 200 gr. de acelgas
• 300 gr. de carne de cerdo
• 200 gr. de papas
• 1 piña de millo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Una cucharadita de comino
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso del Potaje de Acelgas Canario:

1. Se ponen de remojo los garbanzos el día anterior para que se ablanden, en un recipiente con agua. A la mañana siguiente, en un caldero se añade un fondo de aceite de oliva y se dora una cebolla pequeña partida en trozos y un tomate maduro, limpio de piel y semillas. Cuando la cebolla esté dorada, se agrega el agua.
2. A continuación, cuando el agua esté tibia, para que no se pongan duros, se ponen los garbanzos. Mientras, se limpia la piña de millo y se parte en varios trozos, se lavan bien las acelgas quitando la tierra, y se trocean, cuidando que los tallos queden menudos. Se incorpora la carne de cochino, la piña, las acelgas y el azafrán. Se deja a fuego medio durante 45 minutos.
3. En un mortero o almirez se agrega un poco de sal gorda, un cucharadita de comino, tres dientes de ajo y se machaca. Cuando todo esté bien majado se añade pimentón dulce. Este preparado se vierte en el caldero.
4. Se pinchan los garbanzos para ver si ya están casi hechos. Es el momento en el que se incorpora al potaje las papas y la calabaza troceada. Se espera a que las papas estén guisadas (30 minutos) y se apaga el fuego, dejando reposar el potaje hasta que se sirve.
5. Como en todos los potajes canarios, una vez servido, se puede echar una cucharada de gofio por encima en el plato, o acompañarlo de un escaldón realizado con el caldo del potaje, con algo de papas y calabaza, gofio, y una ramita de hierbahuerto (hierbabuena). No puede faltar un buen trozo de queso y unas aceitunas como acompañamiento mientras se saborea este plato.